番茄營養多多，5道入菜食譜，烤西瓜、番茄薯泥湯，含有滿滿茄紅素

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番茄營養多多，5道入菜食譜，烤西瓜、番茄薯泥湯，含有滿滿茄紅素

2024/08/16

一般營養素經加熱後，都會出現流失現象，導致吃進去的營養素成分大減。但茄紅素卻剛好相反，由于它在植物成分中相對穩定，即便加熱也不會有流失的疑慮。曾有研究發現，採收後的西瓜分別保存于溫度5℃、13℃、21℃，結果保存于21℃的西瓜，茄紅素含量最高，保存于5℃的西瓜含量最低，證實茄紅素在室溫下反而更多。
存在于天然蔬果中的茄紅素屬于反式結構，不易被人體吸收，但只要加熱後，就能成為人體好吸收的順式結構。因此，烹煮過的番茄會比天然番茄更具好吸收的茄紅素，且屬于脂溶性的茄紅素，當飯後胃中進食油脂後立即吃水果、烹煮時加入一點油脂，或果汁內加入牛奶一起喝，都能將茄紅素完全釋出，並且幫助腸道吸收。

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一、烤西瓜
材料（6人份）：
西瓜去籽 600g、去皮切丁牛番茄 6顆、番茄泥 10大匙、黑胡椒 1大匙、碎開心果半杯、紅酒醋半杯、海鹽半小匙、橄欖油3大匙。
作法：
1.將去籽西瓜切成2.5cm的形狀。
2.以橄欖油熱鍋，拌炒牛番茄丁，以黑糊椒及海鹽調味，最後放入番茄泥拌炒。
3.將料理完成的番茄醬汁塗在西瓜上約2cm高，再灑上碎開心果，放入預熱至180度烤箱約3~5分鐘，最後淋上老紅酒醋。
營養小常識：
清爽多汁的西瓜搭配番茄，加上富含不飽和脂肪酸的堅果開心果，淋上紅酒醋及橄欖油，清新可口，營養加分。此道開胃菜含豐富茄紅素、鐵質與鈣質，有助男性攝護腺的健康。

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